I Tozzetti Umbri allo zafferano sono ottimi inzuppati nel Sagrantino passito a fine pasto!

I Tozzetti Umbri allo zafferano sono molto facili da preparare e si conservano anche per molti giorni dopo la loro preparazione! Arricchiti con nocciole e mandorle hanno il gusto e l’odore inconfondibile dello zafferano purissimo di Cascia! Questa particolare spezia è davvero molto pregiata perchè preparata con stimmi essiccati dei fiori violetti di una piccola pianta.

I segreti per preparare degli ottimi Tozzetti Umbri sono essenzialmente tre:

Lavorare l’impasto finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, senza esagerare.
Tagliare i filoncini esclusivamente quando si saranno freddati.
Attenzione alla “biscottatura” si può passare da friabili a “bruciati” in pochi minuti.

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Tozzetti Umbri allo zafferano

I Tozzetti sono un grande classico tra i dolci del centro Italia. Questa versione Umbra è aromatizzata con zafferano, ottima servita con del Sagrantino passito.

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Preparazione: 20

Cottura: 40

Tempo totale: 1

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
2 uova e 3 tuorli
100 gr di strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 ml di liquore tipo mistrà
150 gr di nocciole
150 gr di mandorle
Scorza grattugiata di un limone
20 gr di Zafferano di Cascia in polvere

PROCEDIMENTO

Per preparare i Tozzetti Umbri allo zafferano iniziamo setacciando la farina, zucchero e bicarbonato su un piano.
Aggiungiamo al centro la scorza grattugiata del limone, le uova, lo strutto a temperatura ambiente e il liquore. Iniziamo quindi ad amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.
A questo punto uniamo le mandorle e le nocciole ed iniziamo a lavorare l’impasto con le mani finché non sarà liscio e omogeneo.
Dividiamo l’impasto in 3 parti e lavoriamole sul piano per creare dei filoncini.
Adagiamo i filoncini su una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180°C per 25-30 minuti.
Sforniamo e lasciamo intiepidire, dopodiché tagliamo a fette spesse circa 1,5 cm.
Adagiamo i tozzetti sulla teglia e inforniamo nuovamente A 150°C per altri 10 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente. Serviamo i Tozzetti con del Sagrantino di Montefalco Passito DOCG.

CONSERVAZIONE

I Tozzetti Umbri allo zafferano possono essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore con chiusura ermetica (o in una scatola di latta) per 7-8 giorni.

Il pianale in marmo utilizzato per impastare a mano è di Marmolove