Torta al testo Umbra, la ricetta originale!

La Torta al testo Umbra è un’ottima idea quando si ha poco tempo ma si vuole preparare un pasto sano e genuino!

La Torta al testo è facilissima da preparare, basta seguire pochi e semplici consigli che vi riporto in questa ricetta, la vera, unica e originale ricetta della Torta al testo Umbra (diffidate dalle imitazioni). Per chi non la conosce, la Torta al testo è una sorta di focaccia composta da farina, sale olio e acqua che viene cotta su un disco di ghisa chiamato per l’appunto “testo”. Anticamente il testo veniva chiamato “panaro” ed era una semplice pietra piatta di forma più o meno circolare.
Questa è la ricetta della Torta al testo originale ma, spesso e volentieri, agli ingredienti sotto riportati, ne vengono aggiunti o sostituiti alcuni. Ad esempio, viene aggiunto del pecorino grattugiato, le uova e sostituita l’acqua con il latte per renderla ancora più morbida e ricca di sapore.

I segreti per preparare un’ottima Torta al testo Umbra sono essenzialmente tre:

  1. Lasciar lievitare l’impasto
  2. La temperatura del testo
  3. Utilizzare acqua gassata per favorire la lievitazione

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La vera torta al testo Umbra - Con prosciutto e formaggio

Torta al testo Umbra

Se stai cercando la ricetta originale della torta al testo Umbra sei nel posto giusto! Facilissima da preparare può essere farcita davvero con qualsiasi cosa!
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Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min
Lievitazione: 45 min
Tempo totale: 1 h
Porzioni: 2 Torte al testo

INGREDIENTI

Ingredienti per la torta al testo:

  • 500 gr di farina tipo 0
  • 15 gr di bicarbonato o lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Acqua gassata q.b. circa 250ml
  • 25 ml di olio evo D.O.P. Umbria – Colli Assisi Spoleto

Ingredienti per farcire:

  • Prosciutto di Norcia q.b.
  • Formaggio del Subasio q.b.
  • Erba cotta e ripassata in padella
  • Salsicce di Norcia

PROCEDIMENTO

  • Per preparare la Torta al Testo versiamo su una spianatoia la farina con il bicarobnato.
    Torta al testo Umbra di Fancy Factory - Setacciare gli ingredienti
  • Misceliamo bene e iniziamo ad aggiungere l’olio e l’acqua poca per volta. Aggiungiamo il sale e continuiamo a miscelare finchè non otterremo un impasto compatto.
  • L’impasto dovrà essere lavorato energicamente per qualche minuto.
    Torta al testo Umbra di Fancy Factory - Lavorare l'impasto
  • Lasciamolo riposare poi coperto con un canovaccio, per almeno 30-40 minuti.
    Torta al testo Umbra di Fancy Factory - Lasciar lievitare l'impasto
  • Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo con il mattarello sul piano ben infarinato. Creiamo due dischi di impasto con spessore di 2cm circa.
    Torta al testo Umbra di Fancy Factory - Stendere l'impasto con il mattarello
  • Scaldiamo il testo e quando sarà ben caldo, abbassiamo la fiamma e poniamo l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante.
  • Facciamo cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Copriamo con un canovaccio per mantenerla calda, tagliamo e farciamo con prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.
    Torta al testo Umbra di Fancy Factory - Girare e cuocere l'altro lato

CONSERVAZIONE

La torta al testo Umbra può essere conservata (non farcita) a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica per 2 giorni.

Ricetta realizzata in collaborazione con Umbria Tourism

La vera torta al testo Umbra - Con erba e salsicce

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