Strapazzata di uova al tartufo

Non c’è nulla di più tipico in Umbria di una bella Strapazzata di uova al tartufo!

La Strapazzata di uova al tartufo è davvero un MUST qui in Umbria e non si può andare al ristorante e non ordinarla come antipasto! Che sia preparata con tartufo pregiato di Norcia (quello invernale per capirci) o con il più comune tartufo estivo chiamato Scorzone, le uova al tartufo regalano sempre grandissime emozioni! Sebbene questa ricette sembri davvero molto facile da preparare c’è bisogno di qualche consiglio specifico per la buona riuscita del piatto.

I segreti per preparare un’ottima Strapazzata di uova al tartufo sono essenzialmente tre:

  1. Il tartufo non va cotto per nessun motivo! Esso conserva intatte le sue proprietà organolettiche proprio nella sua forma “grezza”.
  2. L’olio va prima aromatizzato con aglio e poi, una volta freddo aggiunto al tartufo grattugiato.
  3. La strapazzata di uova dovrà cuocere per pochissimi minuti, dovrà infatti rimanere molto “morbida” e “bavosa”.

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Strapazzata di uova al tartufo - Fancy Factory
Strapazzata di uova al tartufo - Fancy Factory

Strapazzata di uova al tartufo

Uno dei piatti più tipici della cucina Umbra è senz’altro la Strapazzata di uova al tartufo. Facile e veloce da preparare!
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Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min
Tempo totale: 15 min
Porzioni: 2 Persone

INGREDIENTI

  • 4 Uova
  • 40 gr di Tartufo Nero di Norcia o Tartufo Estivo
  • 60 ml di Olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Martani
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO

  • Facciamo scaldare l'olio in padella e lasciamo imbiondire lo spicchio d'aglio in camicia. Eliminiamo l'aglio e lasciamo raffreddare l'olio.
  • Grattugiamo i tartufi e aggiungiamoli nell’olio. Mescoliamo e lasciamo insaporire qualche minuto.
    Strapazzata di uova al tartufo - Grattugiare i tartufi
  • Separiamo l’olio dai tartufi e rimettiamolo in padella, accendiamo la fiamma e aggiungiamo le uova.
    Strapazzata di uova al tartufo - Separare l'olio dal tartufo
  • Iniziamo mescolando gli albumi e solo quando questi saranno a metà cottura e inizieranno a diventare di colore bianco, rompiamo anche i tuorli e mescoliamo aggiungendo in ultimo il tartufo.
  • Lasciamo cuocere qualche istante, la strapazzata di uova al tartufo dovrà risultare molto morbida e cremosa.
    Strapazzata di uova al tartufo - Far cuocere pochi minuti
  • Impiattiamo e concludiamo con una qualche scaglia di tartufo!

CONSERVAZIONE

La strapazzata di uova al tartufo va consumata ben calda.

Ricetta realizzata in collaborazione con Umbria Tourism

Ricette step by step della Strapazzata di uova al tartufo - Fancy Factory di Alessandro Zaccaro

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