Plumcake alle carote e mandorle

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 plumcake

Ingredienti per il plumcake
300 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
300 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di latte
200 gr di carote
150 gr di mandorle

Ingredienti per guarnire
panna fresca q.b.
zucchero a velo q.b.
mandorle a lamelle q.b.

1. Per preparare il plumcake alle carote, la prima cosa da fare è cucinare le carote secondo i nostri gusti (forno, microonde, lesse o cotte a vapore). Io le ho cotte a vapore. Peliamole e tagliate a cubetti. Disponiamo sul cestello per la cottura a vapore e lasciamo cuocere finché non saranno molto morbide. Versiamo le carote cotte in un frullatore e frulliamo qualche secondo. Lasciamo quindi intiepidire.
2. Imburriamo e infariniamo lo stampo. Accendiamo il forno statico a 180°C.
3. Setacciamo tutti gli ingredienti secchi.
4. In una seconda ciotola, uniamo le uova allo zucchero, lavorando l’impasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’olio, gli ingredienti secchi e il latte in maniera alternata continuando a mescolare (giusto il tempo necessario a farli amalgamare). Aggiungiamo in ultimo le carote frullate e le mandorle tagliate grossolanamente. Mescoliamo bene con una spatola.
5. Versiamo il composto all’interno dello stampo e inforniamo in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti (verifichiamo sempre la corretta cottura infilando uno stuzzicadenti al centro del plumcake alla zucca; dovrà venir fuori asciutto.
6. Una volta pronto lasciamolo raffreddare completamente fuori dal forno. Cospargiamo la sommità con panna montata e lamelle di mandorle.