Il pesto rucola e mandorle è la versione meno “nobile” del classico pesto alla genovese, dove il basilico viene sostituito appunto dalla rucola e i pinoli dalle mandorle. Personalmente lo utilizzo molto per condire insalate oppure spalmato su un crostino di pane abbinato ad un formaggio caprino.
Tempo di preparazione: 2 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
50 gr di mandorle spellate
80 gr di rucola
35 gr di parmigiano grattugiato
120 ml di olio EVO
sale e pepe q.b.
- Poniamo tutti gli ingredienti all’interno di un recipiente stretto ed alto, con il frullatore ad immersione tritiamo il tutto fino ad ottenere un paté omogeneo e liscio (2-3 minuti).
- Il pesto rucola e mandorle è pronto per essere utilizzato per accompagnare carne, insalata, pasta etc.
Consigli: Il pesto rucola e mandorle può essere conservato in un contenitore chiuso ermeticamente, in frigorifero per 4-5 giorni.
