Non c’è colazione migliore di un bel panino col prosciutto!
Il panino con prosciutto cotto fa parte da sempre dei nostri must soprattutto durante il periodo scolastico. Ci ha accompagnato per anni nello zaino regalandoci gioie durante le merende e durante le gite.
Oggi voglio rivisitare questo classico per aggiungere un tocco in più con sapori più decisi e “maturi”.
Tra gli ingredienti di questo panino, oltre al prosciutto cotto, abbiamo lo yogurt e le barbabietole.
Le barbabietole rosse
Le barbabietole rosse sono dei tuberi proprio come le patate. La betaina è il pigmento che dona il tipico colore rosso/violaceo alle barbabietole e spesso viene estratto ed utilizzato come colorante naturale nell’industria alimentare ma anche per la tintura di tessuti.
Come evitare di sporcarsi le mani con le barbabietole rosse e come pulirle?
Il colorante contenuto nella polpa della barbabietola è altamente tingente per cui sarò sufficiente lavorare le barbabietole utilizzando dei guanti. Qualora la nostra pelle venisse a contatto con la polpa basterà utilizzare del succo di limone per levare il colore in men che non si dica.
La barbabietola rossa fa molto bene al sistema cardiocircolatorie perchè contiene acido folico e betaina che rinforzano i vasi capillari.
Poichè ricchissime di potassio, l’assunzione di barbabietole aiuta anche il sistema nervoso. Le barbabietole possiedono anche proprietà antinfiammatorie, protettive per il fegato e sembrerebbe che siano in grado di rallentare la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali.
Il pane sciapo umbro
Vi siete mai chiesti perchè in Umbria la maggior parte dei nostri pani è senza sale? Tutta colpa delle “tasse” ma andiamo con ordine.
Correva l’anno 1540, lo Stato Pontificio impose una tassa molto pesante sul sale. La città di Perugia insorse dando luogo alla Guerra del Sale. Purtroppo la città di Perugia fu costretta alla resa ma da allora in tutta l’Umbria il pane si prepara senza sale.
Per questa ricetta i passaggi fondamentali sono:
- Mescolare per bene lo yogurt con il prezzemolo.
- Lasciare le barbabietole a marinare in frigo per alcuni minuti.
Guarda altre buonissime ricette per la prima colazione:
Plumcake integrale con marmellata di fichi (tutto il sapore dei fichi unito a quello della farina integrale)
Torta ai fichi con frosting al formaggio (la dolcezza dei fichi con un dolcissimo frosting al formaggio)
Ciambelle ricotta e mirtilli senza burro (ideali per colazione e merenda)
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA SALSA ALLO YOGURT:
- Yogurt greco
- Aglio disidratato in polvere
- Pepe nero
- Sale
- Prezzemolo
- Olio evo
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- 2 Barbabietole
- Scorza e succo di un limone
- Olio evo
- Sale
INGREDIENTI PER IL PANINO:
- Pane sciapo umbro
- Insalata gentilina
- Gran Biscotto Rovagnati q.b.
PROCEDIMENTO
- Per preparare il panino con Gran Biscotto e barbabietola barbabietola tagliamo a striscione la barbabietole lesse, condiamole con succo e scorza grattugiata di limone e riponiamo in frigorifero.
- Tritiamo il prezzemolo e aggiungiamolo allo yogurt con un filo d’olio, aglio disidratato in polvere, sale e del pepe macinato. Mescoliamo e riponiamo in frigorifero.
- Tostiamo due fette di pane sciamo umbro da entrambi i lati.
- Spalmiamo con la salsa allo yogurt e aggiungiamo le barbabietole. Aggiungiamo qualche foglia insalata e abbondante prosciutto cotto Gran Biscotto Rovagnati.
- Il nostro panino con Gran Biscotto e barbabietola è pronto!
CONSERVAZIONE
