Galette ai lamponi e timo, una delizia assoluta!
Preparare la galette ai lamponi non è mai stato così facile! Anche io pensavo all’inizio che sarebbe stata una ricetta lunga e laboriosa invece è davvero molto semplice.
Il procedimento
Si parte con la preparazione della base, la sfoglia ponendo tutti gli ingredienti freddi di frigorifero in un frullatore. Si frulla tutto per alcuni secondi e si compatta su un piano di lavoro per andare poi diretto in frigorifero a riposare.
Dopo aver preparato l’impasto si passa al ripieno, miscelando tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciando marinare in frigorifero per alcuni minuti.
Il dolce si assembla facilmente, basterà infatti stendere la sfoglia, adagiarla in una teglia o in una padella di ghisa ben imburrata. Si versa il ripieno di lamponi e si chiudono i bordi dell’impasto.
La galette non è un dolce preciso, anzi, più è imperfetto più sarà bello visivamente!
Va messo poi tutto in forno a cuocere finchè la frutta del condimento non sarà ben caramellata e la sfoglia ben croccante.
Come accompagnare la galette ai lamponi?
La galetta ai lamponi può essere accompagnata da qualsiasi gelato alla crema, ad esempio è ottima in combo con il gelato alla vnaiglia.
Si può anche accompagnare con una crema che sia pasticcera o chantilly e può essere decorata con erbe aromatiche come timo e menta.
I segreti per ottenere un’ottima galette sono due:
- Mescolare poco il composto della sfoglia.
- Scegliere per il ripieno ingredienti freschi e di stagione.
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INGREDIENTI
Ingredienti per la sfoglia
- 250 g di burro
- 330 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 70 g di acqua ghiacciata
Ingredienti per il ripieno
- 300 g di lamponi
- succo di mezzo limone
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- qualche rametto di timo
Ingredienti per la copertura
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
Preparazione della sfoglia
- Per preparare la galette di lamponi e timo, dobbiamo per prima cosa preparare la sfoglia. In un robot da cucina munito di lame, inseriamo la farina, lo zucchero e il sale. Azioniamo per miscelare gli ingredienti.
- Tagliamo a cubetti il burro ben freddo e inseriamo nel robot. Utilizziamo la funzione “Pulse” per 15-20 volte ad intermittenza. Dovremo ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro irregolari e grossolani.
- A questo punto aggiungiamo gradualmente l’acqua ghiacciata (mantenendone un po’ da parte da usare solo se necessario) e azioniamo il robot da cucina sempre ad intermittenza per altre 5-6 volte. Il composto dovrà risultare slegato ma, premendolo tra le dita, dovrà formare una massa.
- Versiamo il composto su un foglio di pellicola alimentare e compattiamolo senza toccarlo direttamente con le mani. Riponiamo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno un’ora.
Preparazione del ripieno di lamponi
- Mentre la pasta brisée è in frigo, laviamo ed asciughiamo i lamponi.
- Poniamoli in una ciotola insieme allo zucchero, il miele, il sale, il succo di mezzo limone, il timo fresco.
- Mescoliamo accuratamente, copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per una mezz’ora.
Assemblaggio della galette di lamponi e timo.
- Stendiamo l’impasto con il mattarello ad un’altezza di 4-5 mm.
- Spolveriamo la parte centrale con qualche cucchiaio di zucchero di canna e adagiamoci sopra il composto di lamponi.
- Ripieghiamo l’impasto su se stesso per tutto il perimetro sigillando accuratamente tutti i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno.
- Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e un goccio di latte. Spolverizziamo con abbondante zucchero di canna.
- Riponiamo in frigorifero qualche minuto (lo shock termico è il segreto della buona riuscita di questo dolce).
- Inforniamo a 180-200°C per almeno 40-45 minuti o finché non sarà ben dorata sui bordi. La parte centrale della frutta dovrà fare delle piccole bollicine.
- Sforniamo, aggiungiamo altro miele e lasciamo intiepidire la galette per almeno 30 minuti.
CONSERVAZIONE
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