Ficcanasi Umbri dolci di carnevale

Croccanti e friabili, dal gusto inconfondibilmente agrumato, sono i ficcanasi Umbri.

I ficcanasi umbri possono essere preparati in differenti modi. Questi che ti propongo oggi sono preparati con la ricetta della mia vicina Angela, sua mamma glie li preparava sempre e così ho voluto provarli anche io. Perfetti come dolci di carnevale, i ficcanasi umbri.
Possono assumere varie forme in base a come viene ripiegata la sfoglia.

Se piegata solo da un lato e poi tagliata trasversalmente, ti darà dei ficcanasi come i miei, se invece arrotoli entrambe le estremità ti darà dei ficcanasi a forma di cuoricino.

La buccia grattugiata di arancia e limone donano a questo dolce un’aroma inconfondibile.
Gli ingredienti sono molto semplici e sicuramente li avremo già in dispensa per cui non ci resta che preparare!

Come ottenerli friabili e leggeri ma soprattutto non unti?

Il segreto è la loro cottura.
Muniamoci di termometro da cucina per verificare la temperatura dell’olio di arachidi per la frittura.

Il segreto per una cottura asciutta e dorata (i ficcanasi in questo modo non assorbono l’olio di cottura) è quello di far arrivare l’olio ad una temperatura compresa tra 150 e 160°C e mantenere questa temperatura costante in modo che si cuociano adeguatamente all’interno senza scurire eccessivamente all’esterno.

Le sfoglie arrotolate, vanno cotte un po’ per volta, considera che quando tuffiamo l’impasto nell’olio bollente avviene uno scambio di temperatura e quindi l’olio abbasserà la sua temperatura per trasferirlo all’impasto stesso.
Poichè i ficcanasi sono dolci fatti in casa, non saranno sicuramente perfetti esteticamente.

I segreti per ottenere degli ottimi ficcanasi umbri sono tre:

1. Lavorare bene l’impasto.
2. Non far seccare troppo la sfoglia.
3. Cuocerle adeguatamente in olio caldo intorno ai 150-160°C.