Crostata crema e lamponi

Tempo di preparazione: 2 ore

Dosi per: 2 crostate rettangolari (f.to 19X7 cm)

Ingredienti per la crema
500 ml di latte
30 gr di farina
5 tuorli
150 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 noce di burro

Ingredienti per la frolla
140 gr di burro
120 gr di zucchero a velo
250 gr di farina 00
2 uova

Ingredienti per la guarnizione
Oro in scaglie Manetti
250 gr di lamponi freschi
gelatina spray (opzionale)

Preparazione della crema

1. Per preparare la crostata crema e lamponi, tagliamo la bacca di vaniglia a metà e raschiamo i semi all’interno.
2. Poniamoli in una pentola insieme alla bacca e al latte portando a bollore. Quindi spegniamo il fornello e lasciamo in infusione finché non sarà diventato tiepido.
3. Sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo a montare finché non otterremo un composto liscio e spumoso. Aggiungiamo un mestolo di latte (ormai tiepido) e continuiamo a montare qualche secondo.
4. Eliminiamo la bacca di vaniglia e riportiamo la pentola sul fornello. Continuando a girare con una frusta e versiamo il composto di uova e zucchero nella pentola su fiamma bassa.
5. Continuiamo a mescolare finche la crema non si sarà rappresa, contando ancora 2 minuti di cottura dal bollore. Aggiungiamo la noce di burro e spegniamo il fornello.
6. Travasiamo la crema in un contenitore e copriamo con pellicola alimentare.
7. Lasciamo raffreddare completamente prima di porla in frigorifero.

Preparazione della frolla

1. Aiutandoci con una planetaria con attacco a foglia, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero a velo e il sale.
2. Aggiungiamo metà della farina e le uova continuando a lavorare a bassa velocità. Incorporiamo la restante farina lavorando fino ad ottenere la consistenza tipica della frolla.
3. Copriamo con della pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Spianiamo la frolla a 5 mm e poniamola nella fascia micro-forata Pavonidea. Saldiamo il tutto premendo con i polpastrelli per evitare la fuoriuscita del ripieno ed eliminiamo la pasta in eccesso.
5. Cuociamo in forno ventilato a 170°C per 15 minuti circa.
6. Spennelliamo con un tuorlo d’uovo l’interno ancora caldo e lasciamo intiepidire.

Assemblamento della crostata crema e lamponi

1. Dressiamo un abbondante strato di crema sopra alla frolla ormai fredda.
2. Aggiungiamo i lamponi e spruzziamo la gelatina sull’intera superficie.
3. Infine, aggiungiamo qualche scaglia di oro alimentare Manetti.