Cioccolatini arancia e curcuma

cioccolatini arancia e curcuma by fancy factory Alessandro Zaccaro

I cioccolatini arancia e curcuma sono perfetti per un piccolo momento di piacere!

I cioccolatini arancia e curcuma sono un’esplosione di sapore e colore! Un croccante guscio di cioccolato fondente che avvolge una morbida e vellutata ganache all’arancia…Oggi vediamo come prepararli in casa!

La tipologia che utilizzeremo per i gusci dei cioccolatini è il cioccolato fondente ma, volendo, potete utilizzare un cioccolato differente. La cosa importante è ricordarsi di temperarlo alla temperatura giusta (in basso vi spiego tutto nel dettaglio).

cioccolatini arancia e curcuma by fancy factory Alessandro Zaccaro

Per temperare il cioccolato la temperatura è fondamentale

Il motivo principale per cui la maggior parte delle persone è “spaventata” nell’utilizzare il cioccolato è proprio il suo temperaggio.

Temperare il cioccolato però non è così complicato e possiamo farlo tranquillamente in casa munendoci di un termometro per dolci.

A quanti gradi il cioccolato viene temperato?

Non c’è una risposta univoca in quanto ogni tipologia di cioccolato deve essere temperato ad una determinata temperatura.

Qui di seguito vi riporto i gradi centigradi per temperare correttamente le varie tipologie di cioccolato.

  • Cioccolato bianco: 28-30°C
  • Cioccolato al latte: 28-30°C
  • Cioccolato fondente: 31°C

Il temporeggio del cioccolato viene fatto affinché le molecole (o cristalli) del burro di cacao contenuti all’interno del cioccolato, creino una struttura stabile donandoci alla fine del processo un prodotto lucido e croccante. Il temporeggio può essere fatto con diverse tecniche ma quella più facile e veloce è al microonde.

cioccolatini arancia e curcuma by fancy factory Alessandro Zaccaro

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cioccolatini arancia e curcuma by fancy factory Alessandro Zaccaro

Cioccolatini arancia e curcuma

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Preparazione: 30 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 20 Cioccolatini

INGREDIENTI

Ingredienti per il guscio

  • 200 g di cioccolato fondente

Ingredienti per il ripieno

  • 100 g di cioccolato bianco
  • 40 g di panna fresca
  • 1 cucchiaio di pasta concentrata all’arancio
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere

Ingredienti per la decorazione

  • Curcuma in polvere q.b.

PROCEDIMENTO

Preparazione del guscio

  • Per preparare i Cioccolatini Arancia e Curcuma dovremo per prima cosa temperare il cioccolato per i “gusci”.
  • Versiamo i dischetti di cioccolato all’interni di un recipiente, inseriamo nel microonde e avviamo l’elettrodomestico per qualche secondo. Giriamo il cioccolato con una spatola e rimettiamo al microonde.
  • Continuiamo con questa operazione finche il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di temporeggio indicata sopra. Per misurare la temperatura utilizziamo un termometro digitale a sonda.
  • Mescoliamo il cioccolato con una spatola delicatamente (il cioccolato non dovrò incorporare aria in questa fase).
  • Puliamo lo stampo in policarbonato, con della carta assorbente per eliminare macchie, residui e impronte digitali (altrimenti ritroveremo tutto sulla superficie dei nostri cioccolatini).
  • Coliamo il cioccolato sciolto all’interno dello stampo in policarbonato, quindi sbattiamo lo stampo sul piano di lavoro per distribuire il cioccolato uniformemente ed eliminare eventuali bolle d’aria. Capovolgiamo lo stampo e lasciamo defluire il cioccolato in eccesso.
  • Puliamo bene lo stampo con una spatola (possibilmente di plastica).
  • Riponiamo in frigorifero sul ripiano più alto per almeno 10-15 minuti, o finché il cioccolato non si sarà rappreso completamente.

Preparazione del ripieno

  • Per preparare la ganache all’arancia e curcuma sarà sufficiente portare la panna a sfiorare il bollore e poi colarla sopra il cioccolato bianco all’interno di una ciotola.
  • Con una spatola mescoliamo bene facendo sciogliere completamente il cioccolato (se necessario poniamo la ciotola al microonde qualche secondo).
  • Aggiungiamo un cucchiaio di pasta concentrato all’arancio e la curcuma in polvere. Mescoliamo con una spatola e coliamo all’interno di una sacca-poche.
  • Lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarla.
  • Una volta a temperatura ambiente, dressiamo la ganache all’interno dello stampo per 2/3.
  • Sbattiamo lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.

Chiusura dei Cioccolatini Arancia e Curcuma

  • Dressiamo del cioccolato fuso sulla sommità, sbattiamo lo stampo di cioccolatini sul piano di lavoro e con una spatola (possibilmente di plastica) eliminiamo il cioccolato in eccesso.
  • Riponiamo lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Capovolgiamo lo stampo con un colpo secco e facciamo fuoriuscire i cioccolatini.
  • Decoriamo i nostri cioccolatini arancia e curcuma con della curcuma in polvere.

CONSERVAZIONE

Conservare i Cioccolatini Arancia e Curcuma in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
cioccolatini arancia e curcuma by fancy factory Alessandro Zaccaro

Qui sotto trovi il link per acquistare lo stampo che ho utilizzato per la preparazione di questi deliziosi cioccolatini.

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