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CENA IN BIANCO FOLIGNO 2014 04

Il mio viaggio alla scoperta dei prodotti del Case

Il mio viaggio alla scoperta dei prodotti del Caseificio Val d’Aveto continua sul Monte Penna, dalla vetta si gode di una vista mozzafiato sulle valli del Ceno e del Taro.

In vetta è possibile ammirare una statua bronzea della Vergine con bambino (1937) e una minuscola cappella di pietra.

Sono andato poi alla scoperta di un piccolissimo borgo di nome Villa Cella, è qui infatti che si trovano i resti dell’antico monastero di San Michele de Petra Martina con annesso mulino. L’edificio monastico venne fondato nel 1103 dal monaco Alberto assieme a sette monaci del monastero di San Pietro in Ciel d’Oro di Pavia.

Lungo la strada mi sono imbattuto in diverse mandrie di vacche al pascolo, il tintinnio delle loro campanelle è qualcosa di magico nel silenzio più incontaminato di questi luoghi.

E’ proprio dal latte di queste vacche che nasce uno dei prodotti di punta del Caseificio Val d’Aveto, il San Stè, un formaggio tipico di queste zone prodotto con latte crudo intero e la cui componente artigianale nella produzione è ancora predominante come una volta.

Una volta messo in forma e pressato viene chiuso con delle fascere per iniziare la stagionatura.

Viene lasciato quindi riposare per periodi differenti, dai 60 giorni per il giovane, passando per i 4 mesi per la media stagionatura fino ad arrivare agli 8 mesi per l’extra.

Le caratteristiche di questo formaggio variano in base alla stagionatura. La crosta è sottile e di colore giallo paglierino, nelle stagionature più giovani il gusto richiama i sapori del latte mentre in quelle più avanzate si aggiunge un retrogusto lievemente amarognolo e leggermente piccante.
La pasta è elastica con un’occhiata sottile.

Durante il mio viaggio mi è capitato di assaggiarlo fuso sopra una fetta di pane tostato, una vera delizia!

E voi come lo abbinereste a tavola?

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#valdaveto #sanste #rezzoaglio #cheese #cheesemaking #liguria #liguriafood #lanaturadaportareacasa

Si dice che le case assomiglino ai relativi propri

Si dice che le case assomiglino ai relativi proprietari…

Mai frase fu più azzeccata per questa villa 😍 un carattere forte e deciso ma allo stesso tempo caldo, accogliente e colorato.

Impossibile non entrarci subito in sintonia!

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My work for @specialumbria
#specialumbria #umbria #villa #umbrialovers #umbriavilla #umbriavillas

Non c’è cosa migliore di un pranzo con gli amic

Non c’è cosa migliore di un pranzo con gli amici!

Credo che la condivisione di un momento informale sia sicuramente tra le cose più importanti nei rapporti sociali.

Il rumore delicato dei piatti che vengono disposti sulla tavola, il tintinnio delle posate prese dal cassetto, le chiacchiere e il suono del piezoelettrico mentre si mette sul fornello, la pentola con l’acqua della pasta.

Oltre ai suoni ci sono poi i profumi come il sugo di pomodoro e basilico o una lasagna appena sfornata, che accendono subito la nostra memoria olfattiva. A completare il tutto il richiamo dei sapori, quelli autentici che rappresentano la semplicità e la genuinità della vita.

Percezioni sensoriali che ci fanno sentire a casa e che possiamo ritrovare nel gusto dei prodotti Sabelli ogni volta che scartiamo una ricotta di affioramento, una mozzarella fior di latte, una burrata o una stracciatella. Tutti prodotti caseari d’eccellenza ottimi da gustare al naturale, perfetti per sviluppare ricette tradizionali o creative.

Nel mio menù ci sono pesche caramellate con burrata e pesto, trecce di mozzarella con pomodori e peperoni, fusilloni ai tre pomodori con stracciatella!

E voi li preferite al naturale o inseriti in una ricetta?

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Sei ancora un fotorafo 📸 di cibo 🍔?! Bella

Sei ancora un fotorafo 📸 di cibo 🍔?!

Bella domanda… Ultimamente mi sto concentrando su tante cose, fotografia di ville 🏡 , strutture ricettive 🏨, formazione 👨🏻‍🏫… peró, in realtà, pensandoci bene non ho mai smesso di esserlo!

È una parte di me e come tale non posso (e non voglio) scollarla.

Anche durante i miei viaggi, la parte “food” è molto importante, credo che attraverso il cibo si possa raccontare un popolo, una cultura, un territorio in maniera molto intima e profonda.

Swipe per il backstage 👉🏻
IG vs Reality

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Buon viaggio amico mio 🫶🏻 @questoeilmassimo

Buon viaggio amico mio 🫶🏻 @questoeilmassimo

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