I carciofi gratinati su letto di hummus sono ottimi come antipasto o contorno!

E’ vero, pulire i carciofi è sempre un processo lungo e laborioso ma il loro sapore è davvero tra i più amati! Oggi prepariamo i carciofi gratinati su letto di hummus, un piatto che si presta bene sia come antipasto che come contorno. La ricetta prevede di sbianchire dapprima i carciofi puliti in acqua per poi cuocerli al forno e servirli adagiati su un letto di hummus di ceci.

I segreti per ottenere un hummus spumoso e soffice sono tre:

Eliminare la buccia da tutti i ceci.
Utilizzare abbondante salsa tahina.
Frullare dapprima solo i ceci e ridurli in purea, aggiungere poi la salsa tahina e infine gli altri ingredienti.

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Carciofi gratinati con crumble di prosciutto crudo su letto di hummus

I carciofi gratinati sono un attimo contorno, soprattutto sano e genuino. Servito con crumble di prosciutto cruso su letto di hummus.

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Preparazione: 30

Cottura: 20

Tempo totale: 50

Porzioni: 2 Persone

INGREDIENTI

3 Carciofi
2 cucchiai di pan grattato
2 limoni
200 gr di ceci precotti
1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di salsa tahina
1 cucchiaino di mostarda
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Sesamo q.b.
Paprika in polvere
2 fette di Prosciutto di San Daniele

PROCEDIMENTO

Per preparare i carciofi gratinati su letto di hummus, iniziamo pulendo i carciofi. Eliminiamo dapprima le foglie più esterne. Tagliamo la sommità e il gambo con un coltello e poi dividiamoli a metà (utilizziamo dei guanti per questa operazione).
Con uno scavino eliminiamo la peluria all'interno dei carciofi. Riponiamo i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone mentre sul fornello portiamo a bollore una pentola di acqua e limone, aggiungere i carciofi così puliti e lasciamo cuocere per almeno 15 minuti. Stendiamo 2 fettine di Prosciutto crudo in una teglia foderata con carta forno e cuociamo in forno ventila a 200°C per 5-8 minuti.
Nel frattempo prepariamo l’hummus inserendo nel boccale di un frullatore i ceci lessi, la salsa tahina, abbondante olio evo, succo e zest di mezzo limone, cumino in polvere, specchio di aglio, un pizzico di sale e un cucchiaino di mostarda. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza liscia e spumosa (se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua).
Scoliamo i carciofi ormai cotti (lasciar cuocere finché una forchetta non passi attraverso la polpa dei carciofi facilmente), asciughiamoli accuratamente con della carta assorbente e disponiamoli su una teglia foderata con carta forno. Aggiungiamo un filo d’olio evo, sale, pepe e pan grattato. Cuociamo a forno ventilato per 20 minuti.
Adagiamo un cucchiaio di hummus sul fonde del piatto. Aggiungiamo delicatamente i carciofi sopra. Condiamo con un filo d’olio evo, zest di limone, sale, pepe e un pizzico di paprika. Aggiungiamo le chips di Prosciutto Crudo sbriciolate.