Battuta di diaframma alle albicocche

Tempo di preparazione: 20 minuti (+ cottura verdure)

Dosi per: 2 persone

Ingredienti per la battuta
400 gr di diaframma (o cartella) di manzo
4 albicocche
1 scalogno
1 cucchiaino di senape
olio extravergine d’oliva q.b.
sale in scaglie q.b.
pepe

Ingredienti per il contorno
1 rapa rossa
6 patate novelle
6 pomodorini colori misti
rucola q.b.
finocchietto q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Ingredienti per la purea di albicocche
4 albicocche
qualche goccia di succo di limone

Ingredienti per la crema di formaggini
6 formaggini inalpi
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di acqua
sale q.b.
pepe q.b.
3 rametti di timo
3 rametti di origano

Preparazione della crema di formaggini

1. Per preparare la battuta di diaframma alle albicocche, per prima cosa prepariamo la crema di formaggini inserendo in un frullatore i formaggini, l’0lio, l’acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglioline di tre rametti di timo e di origano.
2. Frulliamo il tutto per qualche secondo, se troppo densa aggiungere un altro po’ d’acqua.
3. Versiamo la crema di formaggini in una sacca-poche e poniamola in frigorifero.

Preparazione della purea di albicocche

1. Laviamo e denoccioliamo le albicocche.
2. Mettiamole in un bicchiere e con un frullatore ad immersione frulliamole accuratamente, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
3. Versiamo in una sacca-poche e riponiamo in frigorifero.

Preparazione delle verdure

1. Lessiamo separatamente le rape e le patate novelle. Dovranno essere morbide ma compatte.
2. Procediamo dunque a spellare entrambe. Tagliamo la rapa a fette alte circa mezzo centimetro e con la bocchetta liscia di una sacca-poche, ricaviamo dei piccoli cerchi.

Assemblaggio della battuta di diaframma alle albicocche

1. Tagliamo il diaframma a fette spesse mezzo centimetro. Tagliamo poi le fette in strisce da mezzo centimetro e ancora a dadini da mezzo centimetro.
2. Mettiamo la battuta di diaframma in una ciotola e aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, la senape, il sale in scaglie, una macinata di pepe e lo scalogno tagliato finemente.
3. In un piatto piano, creiamo 3 cerchi di purea di albicocca.
4. Con l’aiuto di un coppapasta adagiamo la carne pressando con il dorso di un cucchiaio. Aggiungiamo anche le albicocche tagliate a cubetti. Solleviamo il coppapasta delicatamente.
5. Adagiamo le patate novelle, la rapa, i pomodorini e la rucola su un lato del piatto. Condiamo con qualche goccia d’olio e qualche scaglia di sale.
6. Aggiungiamo qualche punto di crema al formaggio alle erbe qua e là.